زمينه و هدف: شيرخام و فرآوردههای آن به دليل کامل بودن و سهولت آلودگی منشأ برخی از بيماريهای مهم تغذيهای هستند. مطالعه حاضر به منظور ارزيابی کيفيت بهداشتی بستنیهای سنتی مصرفی از نظر آلودگی انجام گرديد.
روش بررسی: در اين مطالعه مقطعی، به طور تصادفی تعداد 100 نمونه بستنی سنتی از مراکز توليد و توزيع اين فرآورده، از مناطق مختلف شهر مشهد جمعآوری و به منظور بررسی ميزان آلودگی باکتريايی مورد آزمايش
قرار گرفتند. اطلاعات جمعآوری شده با استفاده از آناليز واريانس و بر حسب فصل و منطقه مورد تحليل قرار گرفتند.
يافتهها: 91% از نمونهها دارای آلودگی بيش از حد مجاز (gr/ 5 10×5 >) بودند. 84% از نمونهها آلوده به باکتریهای خانواده انتروباکترياسه به ميزان بيشتر از حد مجاز (gr/ 2 10>) و 67% از نمونهها آلوده به استافيلوکوکوس آروئوس بيشتر از حد مجاز (gr/2 10>) بودند. اشريشياکلی از 11 % نمونهها جدا گرديد؛ تمامی نمونهها از نظر سالمونلا منفی بودند.
نتيجهگيری: در صد بالايی از بستنیهای سنتی از نظر کيفيت بهداشتی با استانداردهای موجود منطبق نبودند.
پاستوريزاسيون مخلوط اوليه بستنی با اعمال حرارت کافی بر روی آن به منظور کنترل آلودگيهای اوليه به افزايش سطح کيفيت بهداشتی اين فرآورده کمک مینمايد.
![[English Abstract]](templates/tmpl_ofogh/images/en.gif)
